Chocolate Fruit Cake

“The clock has stopped the time and it has frozen in a pitched darkness. Rasps, rustles, whispers… moonlight is outlining the spreading walls and a secret door will take you to a long mystery story, full of magic and wonders.”

 

cake - fruit cake

As you might know, I adore Nigella Lawson. Each of her recipes is incredibly easy to make and this Christmas cake is not an exception. With just a little bit of mixing and stirring you will have a great festive cake.

What you will need:

2 cups (350 grams) chopped prunes; 1 1/2 cups (250 gr) raisins
1 1/3 cups (125 grams) currants
1 1/2 sticks (175 grams) soft unsalted butter
1 cup (175 grams) brown sugar
3/4 cup (175 ml ) honey
1/2 cup (125 ml) Tia Maria or other coffee liqueur
Juice and zest of 2 – 3 oranges
1 teaspoon pumpkin pie spice
2 tablespoons cocoa powder
3 large eggs, beaten
1 cup (150 grams) all purpose flour
3/4 cup (75 grams) almond flour/meal
½ teaspoon baking powder
½ teaspoon soda

Method:

  1. Preheat the oven to 300°F. Line bottom and sides of an 8-inch round springform tin with a double layer of baking parchment paper. The paper should come up vertically two times higher than the sides of the tin.
  2. Put the butter, sugar, fruits, honey, Tia Maria liqueur, orange juice and zests, spice, and cocoa into a large wide saucepan. Bring the mixture to the boil while gently stirring. Simmer for 10 minutes, then take off the heat and leave it to cool for 30 minutes.
  3.  Beat the eggs and add to the chilled cake mixture. Then add almond flour, all-purpose flour, baking powder, and soda, and stir. Pour the fruit cake mixture into the prepared cake tin and bake for 1 1/2 to 2 hours. A toothpick inserted to check for doneness can still be slightly gooey, but that’s normal. The cake should look firm with a shiny, sticky top.
  4. Cool the cake on a cooling rack and then take it out of the tin. Decorate it with chocolate covered coffee beans, edible golden or silver stars, edible glitter, or any other decoration of your choice.

This type of cake is known for lasting quite a long time. We stored our cake under the cake caddy for a week and it still was moist, fresh and aromatic. Definitely the best fruit cake I have ever tried!

Christmas cake - Nigella Lawson recipe

chocolate cake - easy baking

“Часы остановили время и оно замерло в кромешной темноте. Скрежеты, шорохи, шепот.. Лунный свет очерчивает раздвигающиеся стены, а выросшая из ниоткуда потайная дверь уведет в длинную загадочную историю, полную тайн и ожидания чуда.”

Спешу поделиться с вами, не побоюсь этого слова, ВЕЛИКОЛЕПНЫМ праздничным кексом. Да и просто кексом назваться его даже жалко. Он заслуживает более изысканное имя, но тортом его тоже назвать нельзя. Это просто король всех фруктовых кексов ) Да, вместе взятых ) Рецепт настолько прост, что прочитав его, я побежала в магазин за недостающими ингредиентами и тут же принялась за дело! Чего и вам советую!

Шоколадно-фруктовый торт/кекс по рецепту Nigella Lawson.

Рецепт:
300 гр средне нарезанного чернослива
200 гр сушенной смородины ( можно заменить на другую ягоду)
200 гр изюма
170 гр мягкого сливочного масла
175 гр коричневого сахара
12 ст л мёда
125 мл кофейный ликёр (либо любой другой кофейный) можно заменить на обычное кофе
цедра и сок 2-х апельсинов
1/4 ч л корицы
1/4 ч л гвоздики
1/4 ч л мускатного ореха
2 ст л порошка какао
3 яйца
130 гр муки
115 гр миндальной муки (можно заменить на обычную муку)
1/2 ч л разрыхлителя
1/2 ч л соды

Для декора:
Кофейные зёрна в шоколаде, пищевые блёстки, звезды и т.д.
Метод:
1. Разогрейте духовку до 150С. Приготовьте разъёмную круглую форму 23 см. Вырежьте из бумаги для выпечки круг на дно и прямоугольную полоску для боков формы и застелите. Бумага для боков формы должна выходить вверх за пределы формы на 5-7 см.
2. Положите фрукты, масло, сахар, мёд, ликер, апельсиновый сок и цедру, специи, какао в большую чашу и на среднем огне доведите до кипения слегка помешивая.

3. Готовьте на медленном огне еще 10 минут, затем снимите с огня и охладите 30 мин.

4. Добавьте в охлажденную массу муку, взбитые яйца, миндальную муку, разрыхлитель и соду и перемешайте деревянной ложкой или спатулой.
5. Вылейте массу в форму и выпекайте 1.40- 1.50 мин. Сверху и в самом центре пирог должен быть слегка липким.
6. Охладите пирог на решётке, затем выньте из формы и украсьте по желанию, например кофейными зёрнами в шоколаде, пищевыми блёстками золотого и серебряного цвета, звёздами и т.д. Пирог можно хранить долгое время обернув его в пергаментную бумагу, а затем фольгой. В таком случае декорируйте перед употреблением. И конечно же приятного чаепития!

 

Leave a reply

Your email address will not be published.