Raspberry White Chocolate Cheesecake Bars

I must say this is the first time I decided to bake something especially for Valentine’s Day. But isn’t this a good enough reason to treat your loved ones with a lovely desert? To be honest I don’t really need a reason to bake or cook something special, I just do it whenever I feel like it. And I think that is what we all need sometimes. Just an unexpected surprise, something just to know that somebody was thinking of you. It doesn’t have to be something big. It could be anything, really. Anything, but special: a bouquet of your favorite flowers, nice chocolate from a specialty stores, or a romantic dinner for two, organized by your lover.  Since we officially have a day for lovers, let’s take advantage of the opportunity…

This recipe is so easy to make and even easier to eat 🙂 The heart shape bars are an excellent choice for Valentine’s day, but you really can make it any shape you want. You can cut it into squares, rectangles, or make one big heart-shaped cake. I think that is what I will do next time.

Valentin's day ideas

What you will need:

9 oz chocolate wafer cookies (or Oreos with the cream filling removed)
5 tablespoons unsalted butter, melted
1 cup fresh raspberries
1/4 cup plus 2 Tbsp. sugar
16 oz cream cheese, room temperature
2 large eggs plus 2 yolks
1 tablespoon all-purpose flour
1 teaspoon vanilla extract
4 oz melted white chocolate


1. Preheat oven to 350ºF. Blend cookies in a food processor until completely crushed. Tip crumbs into a bowl with melted butter and stir well. Pour the mixture into a 9-inch square baking pan and press it into an even layer with your fingers.  Put into oven for 8 minutes and then allow to cool completely on a wire rack.  Turn down oven temperature to 250ºF.
2. Blend raspberries and 2 tbsp sugar in a food processor until smooth. Strain the mixture through a fine sieve into a bowl and throw out the solid bits. Beat cream cheese and remaining 1/4 cup sugar until smooth using an electric mixer. Add eggs one at a time and then yolks, beating briefly after each addition. And finally, add the flour, vanilla, and white chocolate and mix until just combined.
3. Spread the cheesecake mixture over the cooled crust. For the marbled effect, drop spoonfuls of raspberry puree on top and then use a toothpick to swirl the puree through the cheesecake layer, avoiding the bottom crust. Place in oven and bake until the cheesecake edges are just starting to turn gold and cake is firm to the touch in the middle.  Approximate baking time is 1 hour and 15 minutes. When done, remove the cake from the oven and cool to room temperature on a wire rack.  Then cover with plastic wrap and refrigerate at least two hours.

Valentin's day - easy cookies

houston food photographer - easy baking recipe

The recipe is adopted from www.myrecipes.com


In Russian:

Не всегда нужны дорогие подарки, чтобы показать свою любовь и заботу любящему тебе человеку. Ведь что самое главное? Порой это просто осознание того, что о тебе кто-то думал. Любая мелочь, любой даже самый маленький поступок будет всегда оценён тем, кто вас по настоящему любит. День Валентина это еще один прекрасный повод подарить внимание любимому или любимой. А если это “внимание” можно съесть, это еще лучше! 🙂

Чизкейк с белым шоколадом и малиной
255 гр хрустящего шоколадного печенья
70 гр ст л сливочного масла (растопить)
125 гр малины ( свежей или замороженной)
50 гр сахара + 2 ст л сахара
450 гр Филадельфия сыр или любой другой крем сыр ( комнатной температуры)
2 больших яйца + 2 желтка
2 ст л муки
1 ч л экстракта ванили
100 гр белого шоколада (растопить)

1. Разогрейте духовку до 180С. Смешайте в блендере печенье в мелкую крошку и добавьте масло. Хорошо все перемешайте вилкой и утрамбуйте пальцами в квадратной форме (23*23 см). Выпекайте в духовке 8 минут, а затем остудите на решетке. Установите температуру 125С.

2. Смешайте в блендере малину и 2 ст л сахара. Процедите смесь через мелкое сито в чашу, а семена удалите. Миксером взбейте крем-сыр и 50 гр сахара. Поочередно добавляйте по одному яйцо и желток. В конце добавьте ваниль, муку и шоколад.

3. Выложите приготовленную массу на остывший корж из печенья и аккуратно распределите. Ложкой накапайте по всей поверхности малиновое пюре и используя зубочистку нанесите разводы в разные стороны. Выпекайте 1ч 15 мин, затем остудите до комнатной температуры. Накройте полиэтиленовой плёнкой и охлаждайте не менее 2-х часов. Приятного аппетита!!


Leave a reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.