Summer Blueberry and Peach Yogurt Cake

Usually before summer ends I try do do all the things I planed to do before August is finished: have summer picnics in the shade of a tree, get some suntan which will last through the long winter, visit farmers’ markets and pick your own veggies and fruits, etc. I also try to bake typical summer things, such as fruit pies or fruit galettes, and enjoy them with some ice cream or cold white wine in our garden. I just think we should take advantage of all the beautiful things, that summer brings, and truly enjoy every moment of it. I actually try do this with each season. I make a list of things I would like to do, and usually 80% of it happens. I must say I am already thinking about and making plans for Autumn, but let’s talk about it later 🙂 Today it was all about this lovely summer cake! I found this recipe a while ago on Pinterst and finally it came to life in my kitchen! And if you are thinking of an edible summer on your table – give it a try! I’m sure you will love it!

cake

Blueberry and Peach Yogurt Cake

What you will need:
1 1/2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 stick butter (at room temperature)
2 eggs
1/2 cup plain yogurt
1 cup sugar
1 teaspoon vanilla
2 peaches (sliced)
6 oz blueberries
1 teaspoon brown sugar

Method:
1. Preheat oven to 350°F. Butter the side and the bottom of a 9-inch springform pan and dust it with flour. Sift flour, baking powder, and baking soda into a medium bowl. Set aside.

2. In a separate bowl, beat butter and sugar. Add 2 eggs and beat until light and fluffy on high speed. Add vanilla and yogurt and continue beating for about 1 more minute. Mix in the flour until combined.

3. Transfer the cake batter into the springform pan. Place slices of peaches all over the batter and scatter blueberries on top. Sprinkle fruits with 1 teaspoon of sugar.

4. Bake for about 40 min or until a cake tester comes out clean. Cool it for 15 min on a wire rack and then release from from the springform and let it cool completely.

 

Recipe is adopted from juliasalbum.com with my own adjustments.

DL1A4634

DL1A4680

food photography

DL1A4639

 

Совсем мало осталось летних солнечных дней, а это значит на смену летней выпечке придёт осенняя. Менее яркая, менее легкая, но с более глубоким вкусом, с душистыми специями и более ярким ароматом. Но об этом позже… А пока за окном еще зелёные листочки и краски осени не вступили в свои права, давайте радовать себя пёстрыми пирогами! Этим рецептом я уже делилась в инстаграме, и возможно кто-то из вас его уже делал этот пирог. Если нет, то приступайте! Рецепт совсем лёгкий, а пирог волшебный!

Пирог с черникой, персиками и йогуртом

Ингредиенты:
180 гр муки
1 ч л разрыхлителя
0,5 ч л соды
115 гр мягкого сливочного масла
2 яйца
200 гр сахара
1/2 ванильного экстракта
8 cт л греческого йогурта
2 персика
200 гр черники
1 ст л сахара
Метод:

1 Нагрейте духовку до 180С. Смажьте форму сливочным маслом или выстелите бумагу для запекания, и также смажьте маслом.
2 Просейте муку, соду и разрыхлитель в чашу. В отдельной чаше тщательно взбейте яйца, сахар и масло до белого цвета. Добавьте йогурт и ваниль. Тщательно взбейте. Добавляйте частями муку и медленно смешайте до однородной консистенции.
3 Вылейте тесто в форму, выложите нарезанные персики и чернику. Посыпьте сахаром.
4 Выпекайте 40-50 минут или до золотистого цвета. Минут 7 до окончания выпечки, можно добавить еще немного персиков и черники, для красоты. Охладите пирог в форме около 20 минут, затем охлаждайте на решётке. Я предпочитаю есть тёплым 😊 Приятного аппетита!

peaches

 

 

Leave a reply

Your email address will not be published.