Vanilla Cake With Homemade Rhubarb And Plum Jam + Cream Cheese And Dulce De Leche Frosting

I have a small tradition to make a cake for my birthday every year. This year is my third time, and I must say that I truly enjoy it. From the moment of coming up with the idea for the cake, to shopping for ingredients and cake decor, to the final styling and photographing – I love it all! And I must say, August birthdays give so many options for decor and types of cakes in the way of a wide range of colors, tastes, and a full summer palette. You have so many options with which to play with the different combinations of fruits and berries.  You can make meringue cakes with fruit and whipped cream, mousse cakes, whipped cream cakes, and even ice cream cakes!  For this year’s cake, I was experimenting with rhubarb and plum. I had never cooked or baked with rhubarb before, and I now regret that I hadn’t. I made a rhubarb and plum jam and paired it with a cream cheese and dulce de leche frosting that came together in a great combination. If you never made jam before, don’t panic! It’s pretty simple, and I’m sure you will be proud of yourself later! 🙂 And for the dulce de leche… all you need is to buy a can of condensed milk and cook in a pot of water and in three hours… voila! It’s ready to use!

cake - baking

summer cake - birthday cake

Vanilla cake with homemade rhubarb and plum jam + cream cheese and dulce de leche frosting

For the cake:
2 sticks butter, softened to room temperature
2 cups fine sugar
5 medium size eggs
2 tbsp vanilla
3 cups all-purpose flour
3 tsps baking powder
1/3 tsps salt
1 cup whole milk

For the rhubarb and plum jam:
1 stalk of rhubarb (chopped)
5 cups pitted and chopped plums
1 1/2 cups sugar (you can add more sugar if your plums are too sour)
1-2 cinnamon sticks
1/2 cup water

For the cream cheese and dulce de leche frosting:
1 can (14 oz) condensed milk
2 (8 oz/226 gr) packages cream cheese (at room temperature)
1/2 cup (100 gr) butter

For the chocolate glaze:
3 oz (75 g) 60% bittersweet chocolate (chopped)
3 tbsp (45 g) butter

 
Method

Dulce de leche (pre-preparation):
Remove the label from the can of condensed milk and put it a large pot filled with water. Cook the can for 3 hours, making sure the can is covered with water at all times. Set aside to cool to be used later in the frosting preparation.

Jam:
1. In a medium-sized pot, mix together plum and rhubarb. To that, add sugar and water. Place a few cinamon sticks in the pot and bring everything to the boil.
2. Reduce temperature to low and cook jam for about 30-40 min or until jam is thick enough (you want it to be thick, but still easily spreadable). Let it cool to room temperature.

You will end up with a small jar of jam. Use some of it for the cake and the rest can be saved for your buttered toast in the morning.

Cake:
1. Preheat oven to 350F (175C). Butter three 7-inch cake pans (you can use two 9-inch pans if you want). Dust bottom and sides of the pan  with a little bit of flour.
2. In a stand mixer beat butter and sugar until it is pale and light. Add eggs one at a time, then add vanilla and beat until batter is smooth.
3. In a separate bowl mix flour, salt, and baking powder. Gently add dry ingredients into the batter, alternating with milk.
4. Pour the batter into the prepared pans and smooth the top with a spatula. Bake it for about 30 minutes or until a toothpick comes out clean.
5. Let the cakes cool in their pans for 10-15 minutes, and then remove them from the pans and place it on a cooling rack to cool completely.

Frosting:
In a bowl of a stand mixer, whisk butter until light and fluffy.  To that, add cream cheese and whisk on medium speed for about 30 seconds.  Add 2/3rds of a can of dulce de leche and whisk again until well mixed.

Glaze:
Place chopped chocolate and butter in a sauce pan and melt on low heat. Let it cool to the room temperature before pouring on the cake.

To assemble:
1. Place the first layer of the cake on the cake stand. Spread the jam all over the layer. Pipe out a circle of frosting along the border of the cake and then pipe the rest in spiral motion all over the cake. Place the second layer on top of first and repeat the same process with the jam and frosting.
3. Place the third layer on the cake and spread a thin layer of frosting. Refrigerate cake for 20 min. You can also put your frosting in the fridge for 10-15 min to keep it firm. 4. Spread frosting all over the cake. Pour the glaze mixture over the cake and spread it with a spatula, so the glaze will drip down on the sides of the cake. Let it get firm and then decorate with fruits and flowers if you want.

Recipe for the cake layers adopted from  circle-b-kitchen.squarespace.com with my own adjustments.

cake

 

У меня уже третий год есть традиция печь торт на свой день рождения. Каждый год это разный торт, разные начинки и декор. Летние торты это вообще огромное поле для фантазий! Муссовые, меренга, сливки и фрукты, чизкейки это всё очень актуально летом и экспериментировать можно до бесконечности. В этот раз я экспериментировала со сливой и ревенем. Эти два компонента в сочетании с корицей вылились в превосходный джем! А в комбинации сливочного крема и сгущенки, просто сотворили чудесный и очень вкусный торт! Тортик, который я хочу испечь повторно и подарить кому-нибудь на праздник. Ну а пока, это мой день рождения и мне одной им наслаждаться. Шучу )) Вообщем с радостью делюсь с вами рецептом, оставляйте комментарии внизу если будут вопросы, и конечно не забудьте украсить торт цветами!

Торт: ванильные коржи с джемовой прослойкой (слива + ревень), кремчиз + варенная сгущёнка

Для коржей:
225 гр сливочного масла (комнатной температуры)
380 гр сахара
5 среднего размера яиц
2 ч л ванили
400 гр муки
3 ч л разрыхлителя
1/3 ч л соли
240 мл молока

Для джема:
1 стебель ревеня (мелко порезанный)
1 кг сливы (мелко порезанной)
350 гр сахара
1-2 палочки корицы
1/2 стакана воды

Для крема:
1 баночка сгущёнки
2 пачки кремчиза (всего 450 гр) комнатной температуры
100 гр сливочного масла

Для шоколадной глазури:
75 гр тёмного шоколада (мелко порезанного)
45 гр сливочного масла

Способ приготовления:

Перед тем как приступать к выпечке торта необходимо сварить сгущёнку. Для этого положите банку сгущёнки в кастрюлю с водой (вода должна покрывать банку постоянно) и варите 2.5-3 часа на среднем огне. Готовую банку сгущёнки охладите до комнатной температуры.

Джем:
1. В небольшую кастрюлю поместите предварительно помытый и порезанный ревень и сливу. Добавьте сахар и воду. Положите сверху палочки корицы и доведите массу до кипения.
2. Уменьшите огонь и варите джем еще 35-40 мин или пока масса не загустеет.

У вас получиться больше джема чем вам необходимо для торта. Я посто переложила его в баночку и наслаждаюсь им на завтрак.

Коржи:
1. Нагрейте духовку до 175С. Смажьте сливочным маслом три формы (18 см) или две (22 см) и присыпьте слегка мукой дно и бока.
2. Взбейте масло и сахар до воздушной консистенции, затем добавьте ваниль. Добавляйте по одному яйцу и продолжайте взбивать до полного смешивания ингредиентов пару минут.
3. В отдельной чаше смешайте муку, соль и разрыхлитель. Добавляйте сухие ингредиенты в тесто, чередуя с небольшими порциями молока.
4. Равномерно распределите тесто по формам и разровняйте спатулой. Выпекайте 30 мин или до тех пор, пока зубочистка не будет выходить сухой.
5. Остужайте коржи в форме 10-15 мин, а затем на решётке до их полного остывания.

Крем:
1. В миксере взбейте масло до воздушной консистенции. Добавьте кремчиз и взбивайте на средней скорости около 30 сек. Добавьте 2/3 варенной сгущёнки и взбейте до полного смешивания ингредиентов.

Глазурь:
1. Положите шоколад и масло в соусницу и растопите всё на медленном огне. Остудите до комнатной температуры перед тем как залить ею торт. Глазурь должна оставаться жидкой, иначе она просто не будет течь и давать красивые подтёки.

Сборка:
1. Положите первый корж на подставку для торта. Смажьте джемом. Крем лучше выдавливать из кондитерского мешочка по спирали, а не размазывать по торту. Начните с внешней стороны и закончите в середине торта. Так он будет равномерным и не будет смазывать джемовую прослойку. Положите второй корж на первый и повторите процесс.
2. Положите третий корж на торт и смажьте тонким слоем крема. На этом этапе лучше поставить торт в холодильник на 20 мин. Вы также можете охладить оставшийся крем.
3. Смажьте торт кремом со всех сторон.
4. Вылейте глазурь на торт и быстро распределите её по поверхности, чтобы она образовала подтёки и потекла вниз. Дайте глазури застыть, а затем украсьте по желанию.

cake - food blog

 

Leave a reply

Your email address will not be published.